29 Dez Aufpieksen, eintunken, genießen – Im Fondue Stüberl im Grand Hotel Sonnenbichl
Bayerische Hausmannskost war gestern, nun verwöhnt Stefan Kappel die Gäste des Grand Hotel Sonnenbichl im Fondue Stüberl mit leckeren Fondues in vielen Varianten.
Dass sich ein Besuch im Restaurant Caspar B. des Grand Hotel Sonnenbichl immer lohnt, ist lange bekannt. Regionale Spezialitäten mit modernem Einschlag sorgen dort für kulinarische Freuden und Abwechslung. Nun fährt Küchenchef Stefan Kappel Schweizer Geschütze auf und serviert den Gästen ganz besondere Fondues im neuen Fondue Stüberl.
„Jetzt im Winter ist Fondue bei den Gästen einfach sehr beliebt. Es passt gut in die Region und ist ein schönes Highlight, wenn man z.B. mit der Familie hier Urlaub macht und abends ein schönes Essen erleben möchte“, erzählt der Küchenchef.
Denn das Fondue Stüberl hat schon fast etwas von einem gemütlichen Wohnzimmer. Hier macht es einfach Spaß, in geselliger Runde am Tisch zu sitzen und stundenlang zu genießen. Apropos genießen – worauf dürfen sich die Gäste eigentlich freuen?
“Der Renner wird das regionale Fondue”
Ein kurzer Blick auf die Speisekarte des Fondue Stüberl genügt um festzustellen: Hier wird ordentlich aufgetischt. Es gibt drei verschiedene klassische Fondues, bei dem feine Fleischstückchen in Brühe getaucht werden, sowie drei Käsefondues mit regionalem und Schweizer Käse. „Ich denke, der Renner wird das regionale Fondue mit Filet vom Rind, Roastbeef und bayerischer Putenbrust“, ist sich der Küchenchef sicher. „Aber auch das Käsefondue mit Schweizer Käse wird sehr gut ankommen.“
„Für die klassischen Fondues kochen wir eine Brühe aus den Knochen vom Werdenfelser Rind. Diese wird dann am Tisch auf etwa 85 Grad erhitzt. Die Gäste halten die Fleischstückchen ungefähr eine Minute in die heiße Brühe, dann ist das Fleisch schön zart und saftig und nimmt den würzigen Geschmack der Brühe an“, erklärt Kappel die Vorgehensweise.
Käsefondues – Gutes kann so einfach sein
Im Grunde ist ein Käsefondue so einfach. Man tunkt Brot oder Kartoffeln in geschmolzenen Käse und genießt. Dennoch, für die Käsefondues im Fondue Stüberl greift der gebürtige Marburger nur auf feinste Käsesorten zurück. „Der Ettaler Bierkäse hat einen tollen kräftigen Geschmack, der Urige Ammergauer sorgt für die Würze und der Bergkäse rundet das ganze ab.“ Der Käse kommt aus der Schaukäserei „Ammergauer Alpen“ im nahegelegenen Ettal. Als erster bayerischer Betrieb überhaupt durfte die Käserei ihre Käse- und Milchprodukte mit dem Siegel „Geprüfte Qualität Bayern Ammergauer Alpen“ schmücken. Wer ein Käsefondue im Stüberl wählt, kann sich also sicher sein, echte Qualitätsprodukte von Bauern aus der Region genießen zu dürfen.
Für die Naschkatzen unter den Gästen stehen drei verschiedene Schokoladenfondues mit Alpenvollmilch, weißer oder dunkler Schokolade zur Auswahl. Als wäre das nicht schon ein Highlight genug, werden dazu Kaiserschmarrn-Ecken serviert. Ein Traum!
Wer den Fondue-Schmaus hinter sich hat, sollte seinem Magen zum Abschluss etwas Gutes tun. Ein typischer Digestif nach dem Fondue ist ein Obstbrand, im Grand Hotel Sonnenbichl kommen diese von der Edelbrennerei Haas. Sie sorgen für eine wohlige Wärme im Bauch und sind der ideale Abschluss eines leckeren Abendessens!
Stefan Kappel ist seit August 2014 Küchenchef im Grand Hotel Sonnenbichl. Gelernt hat der heute 28-Jährige in St. Moritz, wo er bereits in den Genuss zahlreicher Fondues kam und wertvolle Erfahrungen sammeln konnte, die er im Fondue Stüberl verwirklichen kann.